Prof Soo Khee Chee memulai praktik bedahnya sendiri di Farrer Park Hospital dan Farrer Park Medical Center dengan minat dalam onkologi bedah dan bedah kepala dan leher.

Setelah pelatihan medis dan bedah, Prof Soo kembali ke Rumah Sakit Umum Singapura pada tahun 1988 dan telah ada di sana sejak itu.

Pada tahun 1993, Prof Soo menjadi Kepala Departemen Bedah di Singapore General Hospital dan memegang posisi itu selama 11 tahun. Dia pernah menjabat sebagai Ketua Departemen Bedah NUS. Pada 1995, ia dianugerahi gelar MD dari NUS untuk tesis penelitian akademisnya. Prof Soo telah membimbing sejumlah besar ahli bedah umum, ahli bedah kepala dan leher dan ahli onkologi bedah.

Pada tahun 1997, Prof Soo menjadi Direktur Pendiri National Cancer Centre Singapore dan menjabat dalam posisi itu selama 20 tahun. Dia juga Wakil Dekan Senior Duke NUS Medical School dan sekarang terus memegang jabatan profesor Benjamin Sheares di bidang Pengobatan Akademik.

Prof Soo Khee Chee belajar kedokteran di universitas Singapura lulus pada tahun 1975. Dia melakukan pelatihan bedah di Sydney dan kemudian menjalani pelatihan fellowship di bidang onkologi bedah dan bedah kepala dan leher di London dan New York.